Gian Paolo Caprettini è professore di Semiologia del Cinema e della televisione nel DAMS dell'Università di Torino dove tiene un corso sperimentale di produzione televisiva. Insegna inoltre nella Facoltà di Medicina e Chirurgia della stessa Università e nella Scuola Nazionale di Cinema.
Tra le sue opere più recenti: La scatola parlante. L'evoluzione del linguaggio televisivo (1996), Segni, Testi, Comunicazione(1997), Semiologia del racconto (1997), Comunicazione (2001), Fiabe piemontesi (2002). Ha pubblicato lavori su Antonioni, Campion, Ivory, Kubrick, Rosi, R. Scott.
Per Meltemi ha pubblicato: Ordine e disordine (1998), Dizionario della fiaba (1998), Dizionario della fiaba italiana (2000) e una versione ampliata e aggiornata del volume Totem e tv (2001), già vincitore del premio Diego Fabbri nel 1994. Sempre per Meltemi ha scritto il saggio "La fiaba e il mondo che non c'è" pubblicato in Immagini dell'aldilà (1998).
Dirige le collane “Mythos/logos” e “Linguaggi e comunicazione” e condirige le riviste «La valle dell’Eden» e «L’immagine riflessa».