Cucinare in massima sicurezza

Cucinare in massima sicurezza è un’opera realizzata con persone detenute nelle sezioni di Alta sorveglianza delle carceri italiane, costruita lentamente, tra il 2009 e il 2013, attraverso un continuo scambio di lettere. Il libro spiega le strategie e i metodi messi in pratica nelle celle per cucinare con le poche risorse disponibili, dando risalto, ancor prima che agli ingredienti, agli strumenti che sono necessari per la riuscita della ricetta. Gli utensili da cucina, solitamente omessi nei ricettari comuni, diventano in questo progetto i protagonisti dell’intero processo culinario: a volte da costruire secondo tecniche precise, altre volte oggetti semplici da usare in maniera inedita, ai quali viene dato un nuovo valore. È così che un manico di scopa diventa un mattarello, i lacci delle scarpe legano la pancetta arrotolata per la stagionatura, l’armadietto o lo sgabello si trasformano in un forno e addirittura il televisore a tubo catodico agevola la lievitazione dell’impasto del pane o della pizza in ambienti molto freddi come le celle delle carceri. Nella cornice della cucina, il libro rilegge la capacità e l’ingegno spesi per migliorare la scoraggiante esperienza della detenzione, almeno a tavola.

Matteo Guidi vive e lavora a Barcellona. È un artista visivo con una formazione in antropologia culturale, disciplina che si riflette con evidenza nella sua pratica artistica. Partendo dall’osservazione di diversi gruppi sociali, analizza il modo in cui le persone si relazionano con gli oggetti quotidiani, focalizzandosi sui loro possibili usi inediti e attribuendo loro nuovi simbolismi. Da qui, genera un lavoro critico e sottile, ma allo stesso tempo carico di poetica. I suoi progetti coinvolgono diverse espressioni artistiche come la fotografia, il disegno, il video e l’installazione. Inoltre, è docente all’ISIA di Urbino, all’Accademia di Belle Arti di Perugia e allo IED di Barcellona, alternando ricerca artistica e antropologica con la professione accademica. È anche membro della cooperativa CoMoDo – Comunicare Moltiplica Doveri. Tra le sue più recenti pubblicazioni ricordiamo Fantasma ’77 (con J.L. Marzo, R. Mutell, 2020), Italia in miniatura (con J. Fontcuberta, 2022) e Pratiche di posizionamento – Positioning Practices (a cura di, con J. Pierini, S. Amato, A. Carrer, A. Linke, 2024).

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